JAMON CURADO ASPECTOS CIENTIFICOS Y TECN MORENO FRANCISCO MARIN

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JAMON CURADO ASPECTOS CIENTIFICOS Y TECN MORENO FRANCISCO MARINEsta obra comprende el estudio de la materia prima, el cerdo, incidiendo en la domesticacin del animal, la obtencin de razas mejoradas, las explotaciones porcinas y sus sistemas de crianza, e incluyendo las caractersticas propias de las distintas razas, da paso a la descripcin de la lnea de la carne y al desarrollo del concepto de calidad intrnseca de la misma.

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