Kombu Rausu Sauvage 150 g riz gluant

Kombu Rausu Sauvage 150 g riz gluantLe kombu Rausu est un type rare de kombu, en raison de sa quantit suprieure d'acide glutamique (le composant d'umami). Ses feuilles sont larges, assez longues, arrondies et leur couleur oscille entre le brun noir et le rouge fonc. Trs parfum, il permet de faire un bouillon subtil et riche en arme. Dcouvrez en plus sur le kombu et ses bienfaits dans notre article de blog : L'algue kombu, un concentr d'umami

Grâce à son affûtage en simple biseau

dont le nom évoque évidemment le célèbre Tabasco

mais récompense l’utilisateur par des performances de coupe exceptionnelles

de sucre et de mirin

afin de le protéger des rayons du soleil et lui donner un goût plus doux et subtil

Le yuko est un agrume japonais de couleur jaune

Le ponzu est une sauce emblématique de la cuisine japonaise à base d’agrumes

2% de la production de miso sur le sol japonais

Condiment artisanal

renforcé par un manche octogonal en bois et une virole en corne de buffle d’Asie

Cette sauce soja a été fermentée 8 mois

Le tsukudani est une méthode de cuisson dans laquelle les ingrédients cuisent en mijotant dans un mélange de sauce soja