Simmentaler runderstaartstuk dry-aged Baambrugge

Simmentaler runderstaartstuk dry-aged BaambruggePrachtig stuk braadvlees, dat in de koe tegen de dikke lende aan ligt. Vetlaagje bovenop, dat tijdens het braden smaak aan het vlees geeft. In Brazili, waar ze het picanha noemen, geldt het staartstuk als het hoogst gewaardeerde stuk van de koe, en wordt het vooral in barbecuerestaurants geserveerd. In Nederland minder bekend (en daarom nog sympathiek geprijsd) en vaak moeilijk te vinden. Het geheim van dry age vlees Bij Lindenhoff rijpen we ons vlees

De slagers snijden circa 1

De beroemde ham uit Noord-Oost Italië is licht zoetig en bijzonder aromatisch

Bij Nederlandse slagers is tong meestal bij de vleeswaren te vinden

maar is de bout wel gemakkelijk te marineren

Haal de rollade uit de oven en schep het lamsvlees

Het geheim van dry-age vlees

Die is minstens net zo goed als dat mooie stukje vlees uit Frankrijk

en door een volle

Het aanbraden moet echt op hoog vuur en zodra hij helemaal rondom goudbruin is meteen van het vuur halen en 5 minuten laten rusten

en daarom nog sympathiek geprijsd

en dient daarom met subtielere wijnen en spijzen gecombineerd te worden

De rollade mist het been dat extra smaak aan het vlees geeft