Agostado Cortado 2019 Sherry azijn

Agostado Cortado 2019 Sherry azijnPalomino fino van Pago Carrascal, uva rey uit Arcos en Chiclana, perruno uit Trebujena. De onderscheiden bodems bestaan uit verschillende types van albariza. De oogst vindt plaats op het eind van september. Handpluk, de druiven komen uit de binnenste trossen. De trossen worden niet ontsteeld. De spontane gisting gebeurt in oude botas van 500 liter, zonder temperatuurcontrole het principe van natuurwijn dus. Daarna rijpt de wijn 26 maanden verder in

Ook in de mond is hij relatief fruitig en rond

intrigerende afdronk

Traditionele gisting van de hele clusters gebeurt in ondergrondse betonnen cuves

Bij aankomst op de bodega worden de druiven eerst 24 uur

Sinds 2019 hebben Ramiro en Willy geprobeerd om de invloed van de flor nog meer te beperken

petit verdot en tempranillo

▪Neus: Zeer duidelijke tonen van honing

3150 flessen gebotteld

De tweede gisting van 18 maanden gebeurt in de kelders van de bodega aan een constante temperatuur van 16°C

Distillaat van pedro ximénez

Continentaal klimaat met als bodem de Albariza de Barajuela (een laminaat kalkbodem)

maar de meest recente C14-testen wijzen op een gemiddelde van minstens 15 jaar