Bleu di Pecora Colognole

Bleu di Pecora ColognoleUn formaggio unico, prodotto in alta quota in alpeggio in Valle dAosta. Le pecore pascolano ad un altitudine dai 2000 ai 3000 mt s. l. m. e si nutrono di erba e fiori freschi di montagna. La lavorazione avviene nellalpeggio di Metsan ai piedi del ghiacciaio del Monte Rosa. Il latte ovino in purezza crudo viene riscaldato a 36 C, aggiunto il fermento e innestato il penicillio forma la cagliata di tipo presamica. Questultima viene poi rotta a

Il blou di pecora presenta crosta di colore grigiastro

L’olfatto scopre gradevoli sensazioni mentolate

Fermentazione a temperature controllate in vasche di acciaio inox

che cedono poi il posto a sentori di frutti piccoli

in vasca prima di essere imbottigliato

Terminato tale periodo si effettua l’imbottigliamento a cui fa seguito un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia

di sapore intenso con note di erba/fieno

Al naso dominano i profumi della macchia mediterranea

Il perfetto equilibrio di questo vino è la caratteristica che lo rende davvero unico

per offrire prodotti alimentari di grande pregio

è ideale in abbinamento ad affettati e salumi tipici della tradizione toscana

carni bianche