Barolo DOCG Cerequio - 2012 - Jéroboam 3L ANNATA_2003Comune: Barolo e La Morra Annata: 2012 Sottosuolo: formazione Tortoniana, sono composti da marne calcareo argillose di origine sedimentaria marina, caratterizzati da pH basici, poveri di sostanze organiche ma ricchi di microelementi quali magnesio e manganese. Vitigno: nebbiolo 100% Produzione: 5. 000 bottiglie Alcool: 14. 5% alc. Formato: 300 cl. Affinamento: minimo 3 anni. Matura 2 anni in botte di Rovere di media capacit, prima dellaffinamento in
per ottimizzare la fase di estrazione delle sostanze polifenoli che
Dopo la svinatura viene versato in vasche di acciaio per la fermentazione malolattica
Dalla vigna alla bottiglia: le uve provengono da vigneti siti nel comune de La Morra
Dalla vigna alla bottiglia: i vigneti di Novello d'Alba
L’uva appena vendemmiata viene pigiadiraspata e messa a fermentare in vasi vinari in acciaio inox termocondizionati
con un delicato punzone verso il basso e risciacquo del cappuccio con durata di 56 giorni incluso il tappo sommerso
bouquet in gioventù ancora chiuso con leggere note di lievito ma nel bicchiere si apre lentamente con note speziate e mentolate
successivamente 6 in acciaio inox e infine 6 mesi in bottiglia prima della messa in commercio
Terminata la fermentazione alcolica immediatamente si procede con la fermentazione malolattica che viene favorita mantenendo il vino ad una temperatura intorno a 20° C in contenitori termocondizionati
Sottosuolo: sabbioso calcareo
Per quanto concerne l’affinamento esso avviene 24 mesi in botti di rovere di Slavonia di grandi dimensioni e successivamente 4/6 mesi in acciaio inox e minimo 6 mesi in bottiglia
di buon corpo il vino risulta abbastanza persistente
